おはようございます！
ワイモバイル倉敷の比江森です
もうすっかり冬ですね！
日中はともかく夜はもう暖房なしではいられない気温… 😥
もういい加減にお鍋を作ってあったまっちゃいましょう！！
手軽に作れて温まれるお鍋料理、その中でも今回は「もつ鍋」を作ります！！
下拵えも合わせて今日はちょっとやることがいっぱいなので気合を入れていきましょう 😉
材料は1人前計算です
牛もつ300g(ショウチョウかシマチョウ)
キャベツ1／4個
ニラ2本
にんにく2片
唐辛子1個(今回は輪切り唐辛子を使います)
水500cc
酒20cc
みりん40cc
醤油40cc
赤味噌10g
顆粒だし小さじ1杯
まずはなんと言っても牛もつの下拵え！
牛もつを別の器に入れて塩、酢、酒で洗いましょう！
この時の酒は後で使う割下用のとは別で量は各小さじ一杯ぶんくらいで！
しっかり揉み込んで臭みをとっていきます！
揉み洗いが終わったらしっかり水で流して水気を切っておいてください！
ここでワンポイントですが洗った後のもつは軽く焦げめが付くまでバーナーで炙ると美味しくなります！
炙る際に油が出てくるので気をつけてくださいね！
次にお鍋に水を入れて顆粒だし、酒、みりん、醤油、赤味噌を入れて一煮立ちさせましょう！
この時に入れる赤味噌が隠し味となります 😎
鰹出汁はこだわりたい場合は鰹節から取るのもアリです 😉
割下を煮立たせる間に写真のように野菜は切っておきましょう！にんにくは芽を取るのを忘れないようにしてくださいね！
次は割下にもつを入れて10分間煮込みましょう！
この時に際限なく出てくる油をどれくらい取り除くかでお鍋の味は決まります 😎
個人的には少し残ってるぐらいが丁度いいかなと思います
あとはキャベツ→ニラ→にんにくの順に入れて余熱で軽く火を通すくらいで！
唐辛子は食べる直前に散らせば完成です！！
元々は放るもんと呼ばれてた要らないとされる部位をここまで美味しく調理できるだなんて素敵だと思いません？
今回は鰹出汁で代用していますが今回のレシピは本来うるめ節と言う、うるめいわしでとった出汁で作るレシピなのでそちらも手に入ったら是非試してみてください！！
